1. Laver les bulbes de fenouil et les détailler finement. Les faire blanchir 3 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
2. Préchauffer le four à 2 ...
1. Éplucher le panais, le couper en tranches et les faire revenir dans du beurre. Ajouter le lait, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu&rsqu ...
4 blancs de poulet d’environ 150 g avec la peau, 4 c à soupe d’huile d’olive, 4 c à soupe de persil, 1 citron non traité, 4 c à soupe de chapelure, 2 c à soupe de parmesan râpé,...
Pour la marinade : laver et brosser soigneusement les agrumes. Les essuyer. Passer le tout au cutter.
Déposer une moitié de la marinade au fond d'un plat de la taille du filet de s ...
Pour la brandade de fenouil : peler et parer les différents légumes, de manière à obtenir les poids net indiqués. Les découper en gros morceaux et les cui ...
Peler les tomates et les épépiner. Emincer le fenouil en lamelles fines et les faire suer rapidement à l'huile d'olive avec l'ail, sel et poivre. Le fenouil doit rester croqua ...
Lavez la salade, égouttez-la et déchirez les feuilles en petits morceaux dans un saladier. Coupez le fenouil en quatre, réservez la verdure pour la décoration, puis d&e ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
