2 échalotes, 1 gousse d’ail, 500 g d’asperges vertes, 400 g de spaghettis, 2 c à soupe de beurre, 20 g de raifort frais, 1 c à café de jus de citron, 200 ml de bouillon de légumes, 100 g de mascarpone, 1 bol de cresson, lanières de raifort pour la garniture

175 g de saumon ou églefin fumé en tranches, 50 g de beurre froid, 1,75 dl de crème fraîche, 4 œufs, 40 g de fromage (vieux cheddar râpé), une botte de cresson de fontaine

75 g de cresson de fontaine, 250 g de foie de poulet, 50 g de beurre, 1 c à soupe de vinaigre de framboise, 1 c à soupe de porto rouge, baies de poivre rose