4 filets de cabillaud de 200 g pièce, 2 petites courgettes nouvelles, 1 botte de carottes nouvelles, 1 botte de navets nouveaux, 3 c à soupe d’huile d’olive, 3 branches de coriandre, 1 c à soupe de thé matcha, sel de Guérande
Peler carottes, navets, courgette, pâtissons. Les cuire séparément dans une eau bouillante salée, jusqu'à obtenir une consistance al dente. Cuire de la même ...
Pour la gelée : mettre tous les ingrédients (sauf la gélatine) à
cuire avec le bouillon de volaille pendant 2 h. Passer ensuite
le tout au chinois. Réduire l ...
Éplucher les navets et les pommes de terre. Porter à ébullition une grande quantité d‘eau et faire cuire les navets et les pommes de terre pendant 20 min. Les &ea ...
Faites griller le poivron sous le gril du four en le retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau se plisse, se décolle et commence à noircir, puis sort ...
Saisissez les cubes de viande dans une cocotte avec le beurre et l’huile, puis saupoudrez-les de sucre et de farine, et faites-les dorer en mélangeant. Ajoutez la branche de cé ...
Mettez le jarret de veau dans un grand faitout, couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire 1 h en écumant régulièrement. Ajoutez l ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
