1. Écosser les petits pois. Peler l’oignon et le hacher.
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte et mettre l’oignon à revenir sans coloration. Verser le bouillon e ...
600 g de petits pois frais, 20 g de beurre, 1 oignon, 1 l de bouillon de volaille, 10 cl de crème fleurette, 10 cl de lait, 2 tranches de jambon cru, 1 c à soupe de pignons de pin, 1 oignon nouveau
1 kg de petits pois fraîchement cueillis, non écossés, 1,5 l de bouillon (de viande ou de légumes), 2 oignons émincés, 60 g de pancetta, 60 g de beurre, 400 g de riz spécial risotto, 1 c à soupe de persil haché, 60 g de parmesan râpé
800 g de petits pois frais écossés, 1 laitue, 12 jeunes oignons, 1 bouquet garni avec du cerfeuil, 75 g de beurre coupé en petites noisettes, 1/2 c à café de sel, 1 c à café de sucre
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
