1. Éplucher le panais, le couper en tranches et les faire revenir dans du beurre. Ajouter le lait, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu&rsqu ...
Laver et essuyer les noix de Saint-Jacques.Éplucher les persils tubéreux, couper en bâtonnets ou passer à la mandoline et faire cuire «al dente» à l&r ...
Dans une casserole, faire suer l'échalote doucement dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter les graines de tournesol et, en les remuant sans cesse, les nacrer, ...
Faire suer l'oignon dans un peu de beurre avec les girolles, mouiller avec les liquides et assaisonner. Cuire environ 10 min. Mixer soigneusement et, si besoin, filtrer à travers un chinois ...
Pour les artichauts : laver les artichauts et bien les égoutter. Arracher les queues et égaliser la base des artichauts au couteau d'office. Frotter cette base avec 1/2 citron.
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Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
