Agrémentez vos plats de gibier avec des chips de châtaigne. Pour les préparer, émincez les châtaignes en fines tranches et faites-les revenir dans de l'huile.
1. Éplucher le panais, le couper en tranches et les faire revenir dans du beurre. Ajouter le lait, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu&rsqu ...
Chauffer l‘huile d‘olive et 30 g de beurre dans une cocotte et y saisir le blanc de dinde sur chaque face, juste le temps de le colorer en surface puis retourner avec une pince pour ne ...
Pour les aspics de saumon :
Verser 7 g de gelée au madère en poudre dans 150 ml d‘eau froide, porter doucement à ébullition en mélangeant et retirer la c ...
La veille, coupez le chou en quatre, enlevez la partie dure et blanche du cœur, puis détaillez-le en fines tranches. Mettez-le dans un plat creux avec la cassonade, les épices ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
