Nettoyez les blancs de seiches et coupez-les en lanières. Mettez-les à étuver 15 min dans un faitout, à feu doux, avec le beurre, l’oignon, les échalotes e ...
Pour 6 personnes.
Préparez la gelée de concombre. Passez les 3/4 du concombre (avec la peau) à la centrifugeuse. Prélevez-en une petite partie et réchauffez-la. ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
