4 filets de bar épais de 140 g chacun, jus de citron, 1 cuiller à café d’huile neutre, 4 brocolis détaillés en fleurettes, 8 huîtres spéciales Gillardeau de taille 3 hachées au couteau, 25 g de caviar osciètre, zeste de citron râpé, écrasée de pommes de terre pour le service.
