Laver et essuyer les noix de Saint-Jacques.Éplucher les persils tubéreux, couper en bâtonnets ou passer à la mandoline et faire cuire «al dente» à l&r ...
Préparer les croustillants de porc. Détailler la hure en dés de 2 cm de côté. Les passer dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf, puis dans la chapelure. R&eacu ...
Pour la purée de chou : faire cuire ensemble tous les ingrédients. Réduire en purée fine au cutter. Assaisonner. Si nécessaire, rectifier la consistance de la pu ...
Emincer finement les poireaux soigneusement lavés. Les faire
suer 5 min dans le beurre, sans colorer. Ajouter les pommes de
terre détaillées en dés. Saler, poivrer, ...
Rincer les Saint-Jacques, de manière à enlever les particules de sable qui pourraient subsister en les passant durant 10 min sous un filet d'eau froide.
Emincer les noix de Saint-J ...
Décortiquer et hacher finement le homard. Détailler le poireau, la carotte et la courgette en petits dés (brunoise). Les cuire séparément à l'eau sal&eacu ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
