Pour 4 personnes / réalisation : difficile / Préparartion / 75 minutes + 12 heures

4 filets de bar épais de 140 g chacun, jus de citron, 1 cuiller à café d’huile neutre, 4 brocolis détaillés en fleurettes, 8 huîtres spéciales Gillardeau de taille 3 hachées au couteau, 25 g de caviar osciètre, zeste de citron râpé, écrasée de pommes de terre pour le service.

Ouvrir les huîtres au-dessus d'un bol, de manière à récupérer le jus. Filtrer et réserver celui-ci. Peler les coings et les détailler en dé ...

Emincer le lard en bâtonnets et les faire sauter dans une poêle antiadhésive. Nettoyer les verts de bette et retirer les côtes. Emincer et hacher les feuilles (± ...

Ouvrez et épépinez les melons et la pastèque. Formez des billes de chair à l’aide d’une cuillère parisienne et mettez-les dans un saladier. Ré ...