1. Laver les bulbes de fenouil et les détailler finement. Les faire blanchir 3 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
2. Préchauffer le four à 2 ...
2 filets d’églefin, 4 pavés de saumon sans peau ni arête, 4 petits fromages frais type Carré Frais, 250 g de haricots verts, 1/2 chou-fleur, 2 carottes, 4 feuilles de laurier, 1 citron, huile d’olive, 1 bouquet de persil plat
175 g de saumon ou églefin fumé en tranches, 50 g de beurre froid, 1,75 dl de crème fraîche, 4 œufs, 40 g de fromage (vieux cheddar râpé), une botte de cresson de fontaine
Pour la marinade : laver et brosser soigneusement les agrumes. Les essuyer. Passer le tout au cutter.
Déposer une moitié de la marinade au fond d'un plat de la taille du filet de s ...
Détailler le saumon en brunoise.
Éplucher la pomme et la couper également en fine brunoise, ciseler la ciboulette.
Rassembler ces 3 éléments dans un bol. Ajo ...
A l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, le vin blanc et les
œufs entiers. Ajouter progressivement la farine et le sel en
émulsionnant. Termin ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
