400 g de riz Basmati, 5 grains de poivre, 600 g de filets de sole en 8 morceaux, 5 oranges non traitées, 250 ml de fond de poisson, quelques feuilles de betterave rouge pour la décoration
Faire lever les filets des soles par votre poissonnier et garder les arêtes et les têtes. Dans une casserole, faire suer l‘oignon et le poireau finement ciselés dans 15 g ...
Laver et essuyer les filets de sole et le saumon. Déposer deux tranches de saumon sur chaque filet de sole, parsemer d‘aneth et rouler. Fixer le tout avec des piques en bois.
Coup ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
