Plonger le rôti dans le vin avec le cognac, le zeste d‘orange, les échalotes émincées, le clou de girofle et les grains de poivre. Laisser mariner 12 h au frais.
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Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
