1. Couper le filet en quatre morceaux et faire revenir la viande jusqu’à coloration. Retirer de la poêle, enduire le dessus de moutarde et parsemer de crumble de pain d’&e ...

Laver les pommes de terre et les betteraves rouges et les faire cuire pendant environ 25 min. Porter le vin rouge, le porto et 200 ml de fond de gibier à ébullition avec la feuille d ...

Peler l‘échalote et la couper en deux. Peler et presser la gousse d‘ail. Dénerver et dégraisser l‘épaule de chevreau, frotter la couenne avec du sel ...

Faire caraméliser les noix à la poêle avec 1 c à soupe de sucre et les hacher finement au couteau. Hacher les olives. Pétrir le beurre mou avec les noix caram&eac ...

Pour la croûte : former une fontaine de farine sur le plan de travail et ajouter le beurre froid coupé en petites noisettes et 1 c à café de sel. Verser l‘eau gl ...

Faire revenir à feu vif le ragoût de chevreuil dans le beurre, ajouter la feuille de laurier, mouiller avec le vin et le bouillon et laisser mijoter à feu moyen environ 1 h ...