Détailler le lapereau en morceaux (pattes, cuisses...). Faire un bouillon (± 1,5 l composé de 1/3 de vin blanc et de 2/3 d'eau.) avec les légumes coupés en d&eac ...
Détailler la viande en dés.
Laver les oignons, les carottes et le céleri
et couper en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les oignons dans l‘huile, ajo ...
Faire fondre 20 g de beurre et l‘huile dans une cocotte et y mettre les cuisses de lapin à colorer sur toutes les faces puis retirer.
Faire étuver l‘échalote fin ...
Ôter la peau du râble de lapin. Mélanger sel et épices et rouler le lapin dans ce mélange. Envelopper la viande dans du film plastique et laisser mariner pendant 2 ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
