1 kg de petits pois fraîchement cueillis, non écossés, 1,5 l de bouillon (de viande ou de légumes), 2 oignons émincés, 60 g de pancetta, 60 g de beurre, 400 g de riz spécial risotto, 1 c à soupe de persil haché, 60 g de parmesan râpé
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
