1. Éplucher le chou-rave, retirer une fine tranche au sommet et à la base du bulbe. Faire cuire 3 min dans de l’eau salée, puis égoutter. Évider les moiti& ...
2 côtes de veau épaisses de 400 g chacune, 40 g de beurre demi-sel à température ambiante, 50 g de noisettes mondées et concassées, 20 g de chapelure, 2 c à soupe d’huile d’olive
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
