500 g d’asperges blanches, 4 fines tranches de jambon cru, 2 yaourts, le jus d’1 citron, 3 c à soupe d’huile d’olive, 2 brins de basilic, vinaigre balsamique, fleur de sel

2 couronnes d’agneau, 400 g de haricots princesse, 350 g de tomates cerises, romarin, huile d’olive, vinaigre balsamique Pour le crumble : 75 g de noix de cajou, 75 g de noix, 75 g de noisettes blanches grillées, 75 g de pistaches débarrassées de leur coque, ciboulette, persil plat, 1 blanc d’œuf, 2 c à soupe d’huile d’olive, 2 g de cumin, 2 g de grains de coriandre séchés, zeste de citron

300 g de jeunes feuilles d’épinard, 200 g de bleu (gorgonzola, danish blue...), 2 c à soupe de pignons de pin, dés de vieux pain, 2 c à soupe d’huile de noix, vinaigre balsamique