Préparez la sauce : mélangez le ketchup avec un trait de tabasco, salez, poivrez et émulsionnez avec la sauce anglaise et l’huile d’olive, puis réservez. Ec ...
Préparez la marinade : pelez la carotte, le gros oignon et l’ail, et émincez-les finement. Mettez-les dans un plat creux avec les joues de porc, le vin blanc et le bouquet garn ...
Pelez l’oignon et hachez-le finement. Faites fondre 2 c. à s. de graisse d’oie dans une grande cocotte et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez la choucroute et poursuivez la ...
Faites tremper les haricots pendant une nuit. Pelez 1 oignon et piquez-le de clous de girofle en y ajoutant la feuille de laurier. Déposez les haricots égouttés dans une grand ...
Plonger le rôti dans le vin avec le cognac, le zeste d‘orange, les échalotes émincées, le clou de girofle et les grains de poivre. Laisser mariner 12 h au frais.
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Pour la terrine, malaxer tous les ingrédients. Disposer dans une terrine et mettre environ 50 minutes au four à 80 °C. Laissez figer au frigo et démouler.
Pour le coulis ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
