500 g d’asperges blanches, 4 fines tranches de jambon cru, 2 yaourts, le jus d’1 citron, 3 c à soupe d’huile d’olive, 2 brins de basilic, vinaigre balsamique, fleur de sel
Lavez les haricots verts et coupez-les en deux, puis faites-les blanchir à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les ensuite sous un jet d’eau froide et égou ...
Faire ramollir la gélatine dans de l‘eau froide.
Couper le stollen en tranches de 1 cm d‘épaisseur et en tapisser un saladier (d‘environ 1,5 à 2 l).
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Faire dissoudre le sucre dans 120 ml d’eau du robinet afin d’obtenir un sirop. Porter à ébullition puis y faire confire les carottes 30 min environ. Mixer le tout dans un ...
Lavez et émincez les épinards. Rincez le poisson, séchez-le, puis coupez-le en petits morceaux. Chauffez l’huile dans un wok ou une grande poêle, et faites-y reven ...
Préparez le coulis. Réduisez les framboises en purée. Passez-la au tamis pour éliminer les pépins. Ajoutez le vinaigre de framboises, la cannelle et le gingembre ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
