Limoncello
mercredi 06 octobre 2010 à 15h14
Score
- Appréciation de l'internaute:
- Critiques de l'internaute: 5 réactions | Ecrivez une critique
Ingrédients
Pour 2,5 litres de limoncello3 kg de citrons italiens non traités, 1 litre d’alcool à 94 °, 1,5 litre d’eau minérale très peu chargée en sel, 600 g de sucre.
Préparation
Lever finement les zestes de tous les citrons en prenant garde de prendre le moins de blanc possible. (Ce sont les parties blanches résiduelles qui confèrent une amertume désagréable à certaines préparations). Faire macérer ces zestes dans 1 litre d’alcool à 94 ° pendant au moins un mois (trois c’est mieux…) en remuant tous les jours. Au bout de la macération, préparer un sirop léger en portant le sucre et l’eau à ébullition pendant 5 minutes. Laisser refroidir le sirop et, pendant ce temps-là, à l’aide d’un chinois très fin, filtrez la macération de citron et d’alcool afin d’en éliminer les zestes et toutes particules solides. Mélanger soigneusement le sirop et la macération dans une grande bonbonne : l’alcool translucide prend son opalescence typique à ce moment-là. Mettre en bouteille et laisser reposer au moins une semaine. Stocker toujours au moins une bouteille au congélateur pour avoir en permanence un limoncello presque glacé, ce qui est la meilleure manière de le déguster.Le digestif napolitain par excellence, qui n’est jamais aussi bon que lorsqu’il est réalisé avec les somptueux citrons de la côte amalfitaine.
Réactions
Sur les marchés du midi de la France, vous trouverez aussi des petits producteurs qui vendent des citrons non traités. Ma question est peut-on acheter de l'alcool non dénaturé en Belgique ? Je sais que c'est possible dans des pharmacies françaises (avec un quota maximum).
A Bruxelles, on peut en trouver au Negozio (épicerie) du Caffè al dente, 87, rue du Doyenné, à 1180 Bruxelles. Tél. : 02 343 45 23. Ouvert de 10h à 21h, fermé le dimanche et le lundi. Très prochainement, nous vous donnons une adresse sur Liège. Bà v. La rédaction
Même question, où trouver les citrons??? C'est la seule et unique difficulté de cette recette que je fais depuis longtemps... lorsque je trouve le produit!
Réagir
Attention: Il n'est pas possible de réagir de manière anonyme. Votre nom d'utilisateur apparaîtra au-dessus de votre réaction.
Pour pouvoir placer une réaction, vous devez être enregistré :
