1. Éplucher et râper les radis. Laver et essorer
le cresson.
2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les
blancs en neige avec une pincée de sel ju ...
1. Laver les bulbes de fenouil et les détailler finement. Les faire blanchir 3 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
2. Préchauffer le four à 2 ...
1. Nettoyer les choux de Bruxelles, les cuire brièvement et les couper en morceaux. Préchauffer le four à 165 °C. Graisser le moule avec l’huile d’arachide e ...
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Beurrer un moule de 22 à 24 cm de diamètre et le chemiser de pâte. Y déposer une couche de haricots secs et cui ...
1 kg de févettes fraîches, 1 branche de basilic, 1 échalote, 2 betteraves rouges cuites, 10 cl de crème liquide entière très froide, 4 tranches de magret fumé, 1 c à soupe d’huile d’olive
10 à 15 fleurs de sureau fraîches non traitées, 2 œufs, 250 g de farine, 1 pincée de sel, 300 g de bière blonde,
1 c à soupe d’huile végétale neutre, huile de friture, 4 boules de glace à la vanille, sirop de framboise, sucre glace
175 g de saumon ou églefin fumé en tranches, 50 g de beurre froid, 1,75 dl de crème fraîche, 4 œufs, 40 g de fromage (vieux cheddar râpé), une botte de cresson de fontaine
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
