800 g de steak haché, 60 g de parmesan, 8 branches de persil plat, 4 brins de cerfeuil, 4 c à soupe de câpres, 2 oignons blancs, 2 c à soupe de ketchup, quelques gouttes de sauce pimentée, 1 poignée de roquette
Laver et essuyer les cailles. Mélanger l‘huile, le poivre, le Tabasco, la sauce soja et le miel. Badigeonner les cailles avec cette préparation, les couvrir et laisser reposer ...
Pour les aspics de saumon :
Verser 7 g de gelée au madère en poudre dans 150 ml d‘eau froide, porter doucement à ébullition en mélangeant et retirer la c ...
Préparez la sauce : mélangez le ketchup avec un trait de tabasco, salez, poivrez et émulsionnez avec la sauce anglaise et l’huile d’olive, puis réservez. Ec ...
Rincez le veau sous un grand jet d’eau froide, séchez-le, puis découpez-le en blocs de 2 cm. Pelez et émincez l’oignon en dés d’1 cm. Pelez et pressez ...
Verser tous les ingrédients dans un petit verre.
Au moment de déguster, humidifier l’index à la limette, effleurer le poivre, la fleur de sel et absorber le tout. Boir ...
Pour la réduction de vin rouge : faire réduire le vin rouge et le fond de poisson à un quart. Ajouter quelques gouttes de Tabasco pour épicer et incorporer le beurre co ...
Pour 4 personnes.
Griller le pain. Le frotter avec une gousse d’ail et couper en dés. Enfiler les dés de pain et les tomates cerise sur des bâtonnets. Mélanger le ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
