Pelez les oignons, émincez-les finement et faites-les revenir dans le beurre et l’huile dans un faitout à feu doux pendant 7 min, jusqu’à ce qu’ils commencen ...
Nettoyez les moules, rincez-les bien à l’eau claire, puis égouttez-les. Pelez les gousses d’ail et les échalotes, et hachez le tout finement. Versez l’huile ...
Nettoyez les blancs de seiches et coupez-les en lanières. Mettez-les à étuver 15 min dans un faitout, à feu doux, avec le beurre, l’oignon, les échalotes e ...
Nettoyez les poireaux en éliminant la partie vert foncé des feuilles, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et passez-les sous l’eau, puis coupez-les en rondelles. F ...
Coupez le saumon fumé en fines lanières, mettez-les dans un plat, poivrez-les de mélange 5 baies, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, couvrez et ré ...
Epluchez le céleri, coupez-le en petits cubes et faites-les doucement revenir dans un faitout à fond épais avec 30 g de beurre. Versez le bouillon et la crème, et porte ...
Mettez les pois cassés dans une passoire et rincez-les, puis faites-les tremper 2 h dans un saladier d’eau tiède. Versez-les ensuite dans une grande casserole avec les gousses ...
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Pelez l’oignon et émincez-le. Faites revenir les lardons sans matière grasse dans un grand faitout, puis ...
Nettoyez les poireaux en éliminant la partie vert foncé des feuilles. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et passez-les sous l’eau, puis coupez-les en tronç ...
Pelez l’ail et l’oignon, puis émincez-les. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Epluchez les carottes et coupez-les de même. Lavez le poireau, coupez- ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
