Modernist Cuisine: pour réinventer le genre
vendredi 30 décembre 2011 à 15h29
Il y a les livres de recettes et il y a les ouvrages de références. The Modernist Cuisine, du haut de ses 6 tomes, est plutôt un de ces derniers.
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Sortie chez Taschen, cette anthologie de la cuisine moderne revisite toute ce que la nouvelle cuisine a de meilleur. Les nouvelles textures, saveurs, technologies, tout y est.
Toutes les explications y sont détaillées étape par étape mais en plus, les mécanismes utilisés sont expliqués en détail, le tout avec des photos magnifiques. De quoi être véritablement incollable. Un classique pour les pros et ceux qui voudraient bien l'être...
