Umami, cette saveur méconnue
jeudi 29 décembre 2011 à 16h16
Le sucré, le salé, l'amer, l'acide... rien qu'en les prononçant, on imagine très bien ces différents goûts... Mais qu'en est-il de l'umami? Un livre de recettes nous aide à mieux comprendre cette saveur.
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S'ils ne sont pas très fans du sucré au Japon (souvent réservé aux filles), ils s'y connaissent très bien en umami, cette saveur si présente dans la sauce soja, par exemple.
Ici, on la retrouve dans les tomates, les viandes, les anchois, certains fromages... Elle aurait des vertus amaigrissantes, puisqu'elle participe à la sensation de satiété et donne de la profondeur aux plats. Mais ce n'est pas pour autant facile de se faire une idée très nette de cette saveur.
Rien ne vaut donc un bon plat mitonné maison et pour ce faire, Marabout nous propose un livre entièrement dédié à ce goût méconnu. A découvrir de toute urgence pour les apprentis cuisiniers, il est encore temps de l'intégrer au repas du Nouvel An!
Umami de Laurent Seminel, éditions Marabout Cuisine.
