Pour 4 personnes
Le jus d’un demi-citron, le jus d’un demi-citron vert, 3/4 dl d’huile d’olive, 1/4 c à café de poudre de curry doux, 1/2 c à café de sambal oelek (pâte de piments), 1/4 c à café de chutney à la mangue, 1/2 bouquet de coriandre, 1 c à soupe de fenouil finement haché, 1 échalote, 2 fruits de la passion bien mûrs, 12 huîtres creuses (huîtres japonaises), gros sel.
Mixez les 7 premiers ingrédients au mixeur à main jusqu’à obtenir une sauce homogène. Hachez l’échalote et retirez la pulpe des fruits de la passion, et mélangez-les au fenouil. Ouvrez les huîtres et disposez-les sur un lit de gros sel, puis assaisonnez-les de quelques gouttes de vinaigrette et du mélange aux fruits de la passion. Servez sans attendre.
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