Barbue grillée sur la peau, pommes de terre citronnées écrasées et ratatouille fine

Pour 4 personnes

Il est également possible de réaliser cette recette avec de la plie ou du turbot.

Ingrédients :

• 1 barbue de 2 kg
• 4 pommes de terre (bintje)
• 1 citron
• huile d’olive pour la cuisson
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 150 g de champignons de Paris
• huile d’olive fine pour salade
• basilic

Préparation :

Barbue

• Nettoyez la barbue, découpez-la en filets, conservez-la au réfrigérateur.

Pommes de terre

• Faites cuire les pommes de terre à point dans de l’eau salée, écrasez-les avec le jus du citron et l’huile d’olive, assaisonnez.

Ratatouille fine

• Pelez les poivrons, coupez-les en très fine brunoise.
• Épluchez la courgette, nettoyez les champignons, coupez-les également en fine brunoise.
• Mélangez les légumes à l’huile d’olive et au basilic ciselé, assaisonnez de poivre et de sel.

Chips de basilic

• Faites tremper des feuilles de basilic dans l’huile d’olive, passez-les 2 minutes au micro-ondes sur une assiette couverte de film alimentaire.
• Faites griller les filets de barbue pendant 5 minutes environ sur la peau dans de l’huile bouillante, dans une poêle antiadhésive.

Présentation

• Selon vos souhaits.