
Pour 4 personnes
20 grosses fraises de Wépion
20 cl de vinaigre balsamique
200 g de sucre semoule.
Pour la glace :
7 dl d’eau
405 g de sucre semoule S2
90 g de glucose atomisé (en poudre)
9 g de pectine
7 cl de jus de citron
500 g de fromage blanc
Mélanger le sucre le glucose et la pectine, faire bouillir l’eau et y ajouter ce mélange. Porter à ébullition. Laisser refroidir puis ajouter le jus de citron et le fromage blanc. Passer à la sorbetière. Pour le caramel : porter à petite ébullition le vinaigre et le sucre. Arrêter lorsque le mélange devient sirupeux. Laver et équeuter les fraises. Les émincer en tranches de 2 à 3 mm. Former un lit sur assiette. Saucer avec un peu de caramel et accompagner de la glace.
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