Carpaccio de fraises au caramel balsamique, glace au fromage blanc

  • Difficulté

Carpaccio de fraises au caramel balsamique, glace au fromage blanc

Pour 4 personnes

20 grosses fraises de Wépion

20 cl de vinaigre balsamique

200 g de sucre semoule.

Pour la glace :

7 dl d’eau

405 g de sucre semoule S2

90 g de glucose atomisé (en poudre)

9 g de pectine

7 cl de jus de citron

500 g de fromage blanc

Mélanger le sucre le glucose et la pectine, faire bouillir l’eau et y ajouter ce mélange. Porter à ébullition. Laisser refroidir puis ajouter le jus de citron et le fromage blanc. Passer à la sorbetière. Pour le caramel : porter à petite ébullition le vinaigre et le sucre. Arrêter lorsque le mélange devient sirupeux. Laver et équeuter les fraises. Les émincer en tranches de 2 à 3 mm. Former un lit sur assiette. Saucer avec un peu de caramel et accompagner de la glace.

Vous avez repéré une erreur ou disposez de plus d’infos? Signalez-le ici

Partner Content