CONSEIL
Choisir de l’ail rose de Lautrec au Label Rouge pour sa qualité
attestée.
Pour 4
4 DOUZAINES D’ESCARGOTS DE BOURGOGNE EN CONSERVE,
50 G DE BEURRE DEMI-SEL, 4 BRINS DE THYM-CITRON
POUR LA CRÈME D’AIL : 20 GOUSSES D’AIL, 1 L DE LAIT
1. Pour la crème d’ail : éplucher et dégermer les gousses d’ail.
Porter à ébullition une casserole d’eau. Y plonger les gousses
pendant 1 min. Les égoutter et répéter l’opération deux fois.
Verser le lait dans une casserole et faire chauffer, ajouter
les gousses d’ail, saler, poivrer et faire cuire à feu doux
20 min en surveillant. Mixer.
2. Faire fondre le beurre et y faire revenir les escargots 5 min.
Saler et poivrer.
3. Répartir la crème d’ail dans quatre bols et ajouter les
escargots. Parsemer de thym-citron. Servir aussitôt.
