Grand Maison: la recette d’Idris Bicak, du Volga

© ANTHONY FLORIO
  • Difficulté

Depuis cinq ans déjà, Laurent Hanquet met un point d’honneur à sélectionner des vins et des bières de grande qualité pour son speakeasy liégeois. L’année passée, il s’est associé à Idris Bicak, bartender animé par le même perfectionnisme. C’est lui qui se cache derrière cette réinterprétation audacieuse d’un carrot cake.

Ingrédients

Pour le jus: 3 carottes.

Pour le sirop:

  • 2 l d’eau,
  • 1,5 kg de sucre de canne,
  • 500 g de chocolat blanc,
  • 250 g de gingembre,
  • 20 g de bâtons de cannelle.

Pour le punch:

  • 3,5 cl de rhum Sailor Jerry,
  • 0,5 cl de chartreuse verte,
  • 4 cl de jus de carotte,
  • 2 cl de sirop de chocolat blanc,
  • gingembre et cannelle,
  • 1 cl de jus de citron vert.

Pour décorer:

  • 1 bâton de cannelle,
  • des carottes déshydratées.

Préparation

1. Faire frémir 1 l d’eau et y plonger le chocolat blanc et 500 g de sucre de canne. Bien mélanger. Une fois le tout dissout, ajouter le gingembre pelé et coupé en morceaux. Sortir du feu et laisser infuser 24 heures.

2. Dans une autre casserole, faire frémir un litre d’eau et y dissoudre 1 kg de sucre de canne. Bien mélanger jusqu’à incorporation totale. Une fois celui-ci dissout, ajouter les bâtons de cannelle. Sortir du feu et laisser infuser 24 heures.

3. Le lendemain, filtrer les deux sirops, les mettre dans des bouteilles séparées et les conserver au réfrigérateur.

4. Dans un troisième contenant, verser 800 ml de sirop de chocolat blanc et gingembre ainsi que 200 ml de sirop de cannelle. Mélanger vigoureusement ; le chocolat blanc peut s’être solidifié.

5. Passer les carottes à l’extracteur à jus, puis passer le liquide au chinois.

6. Verser le rhum, la chartreuse verte, le jus de carotte et le sirop de chocolat blanc, gingembre et cannelle dans un verre à cocktail. Mélanger.

Compléter avec des glaçons et décorer avec la cannelle et les carottes déshydratées.

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