Fromage et Crème

Au moment où l'on s'apprête à tourner la page de l'hiver, on ne résiste pas à quelques calories pour affronter les derniers frimas.

Etienne Boissy, Meilleur Ouvrier de France (MOF) fromager en 2004, a ouvert il y a peu, avec son épouse belge, une fromagerie haut de gamme à Bruxelles. Considéré comme la crème de la crème des métiers de bouche en France, le titre de MOF force le respect des pairs.

Un événement récent remis en perspective à l'aide de références historiques ou pop culture, de mauvaise foi occasionnelle et d'une bonne dose de désinvolture.

Connu sous le nom de " Jacques le fromager ", Jacques Defrenne arpente les marchés bruxellois depuis 2007 et s'est fait une spécialité de produits fermiers au lait cru dénichés aux quatre coins du pays. Bonne nouvelle: il possède désormais une boutique.

La lutte contre le réchauffement climatique, l'intolérance au lactose et d'autres allergies sont des bonnes raisons pour consommer des laits végétaux. À quoi ressemblent les substituts du lait si l'on ne se contente que d'examiner le bilan de CO2 ?

Voyager, ça passe par la culture, donc par l'assiette et le goût. Et si vous voulez profiter pleinement de votre voyage, une petite préparation sur ce que vous êtes susceptible de croiser ne peut qu'être profitable.

Après l'ouverture du premier chai urbain il y a quelques semaines en plein dans la capitale, c'est au tour de la première laiterie urbaine d'ouvrir ses portes, à quelques encablures de la Grand-Place.

Le fromage frais artisanal Fines Herbes, de la Coopérative Marguerite Happy Cow, créée en 2017 sur le plateau de Herve, a été désigné fromage de l'année par le Jury de spécialistes de l'Agence wallonne pour la Promotion d'une agriculture de qualité (Apaq-W). Les lauréats ont reçu mercredi leur prix des mains de René Collin, ministre wallon de l'Agriculture en affaires courantes.

Le palak paneer est l'un des délices de la cuisine indienne. Il offre une explosion de goûts, tout en étant peu calorique et simplissime à faire. Le plat idéal pour réjouir les papilles et vos convives. Mais aussi les épater puisque le fromage est fait maison. En bonus: la recette du naan et du Paratha.

Steak végétal ou "cellulaire", foie gras à base de plantes, lait ou caviar d'algues: les "protéines alternatives" aux produits animaux sont de plus en plus performantes et les investisseurs se pressent autour de la table, selon des spécialistes réunis mardi au festival South by Southwest à Austin (Texas).

On le sait, ce type de beurre clarifié est de plus en plus prisé par les consommateurs.

Trois fromageries belges ont remporté plusieurs médailles pour leurs productions lors des World Cheese Award 2018 qui se tenaient à Bergen, en Norvège.

Avec 40 années d'expérience dans le fromage, Daniel Cloots compte parmi les pionniers du renouveau artisanal dans notre pays. En toute logique, sa Fromagerie du Gros Chêne se découvre comme l'une des adresses les plus abouties du pays. Rencontre avec un passionné qui signe un "Petit Crémeux" qui fond sur la langue.

La "tarte al djote" fête cette année ses 800 ans. Cette spécialité nivelloise à base de bettes et de fromage, qui se déguste après avoir fait fondre du beurre salé sur la tarte chaude, est défendue par une confrérie qui veille à sa qualité en octroyant des labels aux fabricants. Chaque année, environ 300.000 tartes al djote sont vendues à Nivelles.

A l'occasion de la sortie de son bouquin, le fromager ucclois Julien Hazard nous livre sa sélection pour les fêtes, et les tips pour déguster ces beaux produits de terroir, tous belges.

Pas toujours facile de dénicher le petit artisan fromager près de chez vous ou l'apiculteur du coin. Avec Localife, les producteurs sont à portée de clic.

À l'occasion de la Journée internationale de la bière, nous avons pris le temps de déguster des bières artisanales et des fromages de qualité en compagnie de deux spécialistes. Nous vous livrons leurs conseils.