Ingredients

  • Pour 4 personnes
  • 1 boîte de tomates concassées (250 g net),
  • 2 c à soupe de sucre semoule,
  • 100 g de fraises.

Pour l'appareil au chocolat blanc :

  • 5 jaunes d'oeufs,
  • 150 g de sucre semoule,
  • 1 bâton de vanille,
  • 1/2 litre de lait,
  • 200 g de chocolat blanc,
  • 25 cl de crème fraîche,
  • menthe fraîche.

Pour la gelée :

  • 17 cl d'eau,
  • 1 gousse de vanille,
  • 2 à 3 branches de thym,
  • 1 feuille de gélatine.

Pour le sorbet :

  • 500 g net de fraises,
  • 50 g de sucre semoule

Dans une petite casserole, mélanger les tomates concassées et égouttées avec le sucre ; chauffer sur feu moyen durant 2 à 3 min.

Pour la gelée : porter l'eau à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Ajouter hors du feu le thym et remuer. Incorporer une feuille de gélatine préalablement ramollie à l'eau froide. Conserver au frais.

Pour le sorbet : mixer les fraises lavées et équeutées avec le sucre et passer 30 min en sorbetière.

Pour la mousse au chocolat : faire mousser au fouet les jaunes et le sucre. Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec le contenu de 1 bâton de vanille (ouvert en deux et gratté). Ajouter le mélange oeufs et sucre, mélanger et cuire à 80 °C (à la nappe). Ajouter alors le chocolat blanc finement émietté. Mélanger délicatement pour le dissoudre puis incorporer la crème. A ce stade, on peut incorporer cet appareil dans un siphon et le maintenir tiède. Ou simplement le préparer à la minute.

Dresser en mettant au fond des verres les tomates et 2 à 3 fraises émincées. Déposer une fine couche de gelée. Couvrir d'une quenelle de sorbet aux fraises.

Ajouter éventuellement un peu de menthe ciselée.

Dans une petite casserole, mélanger les tomates concassées et égouttées avec le sucre ; chauffer sur feu moyen durant 2 à 3 min. Pour la gelée : porter l'eau à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Ajouter hors du feu le thym et remuer. Incorporer une feuille de gélatine préalablement ramollie à l'eau froide. Conserver au frais. Pour le sorbet : mixer les fraises lavées et équeutées avec le sucre et passer 30 min en sorbetière. Pour la mousse au chocolat : faire mousser au fouet les jaunes et le sucre. Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec le contenu de 1 bâton de vanille (ouvert en deux et gratté). Ajouter le mélange oeufs et sucre, mélanger et cuire à 80 °C (à la nappe). Ajouter alors le chocolat blanc finement émietté. Mélanger délicatement pour le dissoudre puis incorporer la crème. A ce stade, on peut incorporer cet appareil dans un siphon et le maintenir tiède. Ou simplement le préparer à la minute. Dresser en mettant au fond des verres les tomates et 2 à 3 fraises émincées. Déposer une fine couche de gelée. Couvrir d'une quenelle de sorbet aux fraises. Ajouter éventuellement un peu de menthe ciselée.