Ingredients

  • Pour 4 personnes
  • 1 tronçon de filet de lotte de 600 à 700 g,
  • 10 jeunes oignons,
  • huile de pépins de raisins,
  • 300 g de cornes de gatte (8 pommes de terre),
  • 70 g de beurre,
  • 1 c à soupe de ciboulette hachée,
  • sel,
  • poivre.

Pour l'huile de ciboulette :

  • 1 dl d'huile de pépins de raisins,
  • 1/2 botte de ciboulette.

Mixer l'huile avec la ciboulette (utiliser la base des tiges et conserver le haut pour la décoration, pour mixer à la purée...).

Cuire les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée. Les peler, ensuite les écraser à la fourchette et les mélanger chaudes à environ 50 g de beurre. Assaisonner et mélanger à la ciboulette hachée.

Parer 8 jeunes oignons et les cuire doucement dans un fond

d'eau et un peu de beurre.

Parer soigneusement le filet de lotte, en retirant toutes les

peaux qui l'entourent.

A l'aide d'une aiguille à larder enfiler 2 jeunes oignons (têtebêche)

et tronçonner ensuite en 4 portions.

Cuire la lotte 30 à 40 sec sur les deux faces (pas les latérales)

dans une poêle bien chaude et à l'huile. Saler et poivrer.

Laisser reposer sur le coin du feu (50 °C environ) durant 4 à 5

min.

Dresser la purée au centre de l'assiette chaude. Déposer dessus

les 8 jeunes oignons et le filet de lotte. Saucer d'un peu

d'huile de ciboulette.

Mixer l'huile avec la ciboulette (utiliser la base des tiges et conserver le haut pour la décoration, pour mixer à la purée...). Cuire les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée. Les peler, ensuite les écraser à la fourchette et les mélanger chaudes à environ 50 g de beurre. Assaisonner et mélanger à la ciboulette hachée. Parer 8 jeunes oignons et les cuire doucement dans un fond d'eau et un peu de beurre. Parer soigneusement le filet de lotte, en retirant toutes les peaux qui l'entourent. A l'aide d'une aiguille à larder enfiler 2 jeunes oignons (têtebêche) et tronçonner ensuite en 4 portions. Cuire la lotte 30 à 40 sec sur les deux faces (pas les latérales) dans une poêle bien chaude et à l'huile. Saler et poivrer. Laisser reposer sur le coin du feu (50 °C environ) durant 4 à 5 min. Dresser la purée au centre de l'assiette chaude. Déposer dessus les 8 jeunes oignons et le filet de lotte. Saucer d'un peu d'huile de ciboulette.