Ingredients

Pour 4 :

  • 1 kg de cuisses de lapin désossées
  • 250 g de poireaux
  • 2 tiges de céleri
  • 150 g de carottes
  • 1 orange bio
  • 2 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. rases de farine
  • 220 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 250 g de crème liquide
  • 75 g de crème épaisse
  • 1 à 2 c. à s. de romarin frais
  • 250 g de saucisses fumées (fraîches)
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 pâte feuilletée de 250 g
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 c. à s. de lait
  • sel marin et poivre du moulin

Retirez la peau et la graisse des cuisses de lapin, puis détaillez la viande en dés de 1 à 2 cm. Lavez les légumes, pelez-les si nécessaire et détaillez-les en julienne (morceaux de 0,5 à 1 cm). Râpez les zestes d'orange, puis pressez le jus. Préchauffez le four à 170 °C. Faites revenir les dés de lapin 4 à 5 min dans une cocotte avec un fond de beurre, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 2 min. Saupoudrez le tout de farine. Salez et poivrez. Mouillez ensuite avec le vin, le bouillon, la crème et le jus d'orange. Assaisonnez de romarin ciselé et faites cuire le tout, à couvert, 1 h. Ouvrez les saucisses, prélevez-en la chair et façonnez des boulettes de 2 à 3 cm. Faites-les revenir 2 min à feu vif avec un peu d'huile. Ajoutez-les ensuite au ragoût de lapin. Rectifiez l'assaisonnement. Versez le ragoût dans un plat allant au four. Montez la température du four à 200 °C. Découpez la pâte feuilletée aux dimensions du plat. Battez le jaune d'oeuf et le lait, et badigeonnez-en les bords du plat. Posez-y la pâte feuilletée et pressez bien les bords. Badigeonnez également la pâte du mélange oeuf/lait et pratiquez quelques incisions sur le dessus, pour que la vapeur puisse s'échapper en cours de cuisson. Faites cuire le tout 30 à 40 min au four, jusqu'à ce que la croûte soit croquante et dorée. Servez le plat décoré de zestes d'orange et de fleur de sel.

Retirez la peau et la graisse des cuisses de lapin, puis détaillez la viande en dés de 1 à 2 cm. Lavez les légumes, pelez-les si nécessaire et détaillez-les en julienne (morceaux de 0,5 à 1 cm). Râpez les zestes d'orange, puis pressez le jus. Préchauffez le four à 170 °C. Faites revenir les dés de lapin 4 à 5 min dans une cocotte avec un fond de beurre, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 2 min. Saupoudrez le tout de farine. Salez et poivrez. Mouillez ensuite avec le vin, le bouillon, la crème et le jus d'orange. Assaisonnez de romarin ciselé et faites cuire le tout, à couvert, 1 h. Ouvrez les saucisses, prélevez-en la chair et façonnez des boulettes de 2 à 3 cm. Faites-les revenir 2 min à feu vif avec un peu d'huile. Ajoutez-les ensuite au ragoût de lapin. Rectifiez l'assaisonnement. Versez le ragoût dans un plat allant au four. Montez la température du four à 200 °C. Découpez la pâte feuilletée aux dimensions du plat. Battez le jaune d'oeuf et le lait, et badigeonnez-en les bords du plat. Posez-y la pâte feuilletée et pressez bien les bords. Badigeonnez également la pâte du mélange oeuf/lait et pratiquez quelques incisions sur le dessus, pour que la vapeur puisse s'échapper en cours de cuisson. Faites cuire le tout 30 à 40 min au four, jusqu'à ce que la croûte soit croquante et dorée. Servez le plat décoré de zestes d'orange et de fleur de sel.