Pour 4 personnes

Nettoyer la lotte. Rouler le poisson dans du papier film, pocher dans une eau à 83 °C pendant 2 à 3 min. Laisser reposer à tem...

Nettoyer la lotte. Rouler le poisson dans du papier film, pocher dans une eau à 83 °C pendant 2 à 3 min. Laisser reposer à température ambiante. Avant de servir, découper la lotte en petits tronçons. Eplucher les oignons, les couper en deux, les colorer au beurre à la poêle. Couper en pétales. Mélanger le tout et laisser réduire doucement. Couper le chorizo en tranches. Cuire au four à 170 °C pendant 7 à 10 min entre deux feuilles de papier cuisson. Ecosser et blanchir les petits pois. Dans un bol, verser les petits pois. Placer trois tronçons de lotte, verser le jus de curcuma, ajouter les oignons et les chips de chorizo.