Pour 6 personnes

Huile d'olive, 225 g de saucisses italiennes fraîches (sans le boyau), 1/2 oignon, épluché et émincé, 1 gousse d'ail, épluchée et hachée, 1 c à c de graines de fenouil moulues, 1/2 c à c de flocons de piment, 1/2 c à c d'origan séché, sel, poivre noir du moulin, 450 g de ricotta égouttée, 1 oeuf, 450 g d'épinards cuits, refroidis, égouttés et émincés, ...