Pour 8 personnes

Ingrédients
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IngrédientsPour le crémeux : 1,25 dl de lait, 0,7 dl de crème, 50 g de jaunes d'oeufs, 60 g de chocolat noir Blondeel 70 %, 40 g de sucre, 1 feuille de gélatine. Pour la confiture : 150 g d'orange sanguine, 35 g de sucre fin, quelques gouttes d'huile de bergamote. Pour l'orange marinée : 2 oranges sanguines, 2 dl de tisane d'hibiscus, 50 g de sucre, 1 c à c de maïzena. Pour la tuile : 50 g de sucre, 20 g de poudre d'amandes, 20 g de beurre, le jus du quart d'une orange sanguine, 1 c à c de fèves de cacao hachées, 8 boules de sorbet au Campari-orange. Pour la crème : 2 dl de crème fraîche, 1/2 gousse de vanille, 20 g de sucre. EtapesRamollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Porter à ébullition le lait et la crème. Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, y verser le mélange lait/crème et laisser réchauffer le tout. Incorporer la gélatine puis le chocolat, filtrer, verser dans huit petits moules en silicone et placer au surgélateur. Couper l'orange en petits morceaux, ajouter le sucre et de l'eau, et laisser cuire à petit feu. Mixer, filtrer et parfumer d'huile de bergamote. Peler les oranges à vif et les couper en tranches. Faire bouillir la tisane avec le sucre, y ajouter les tranches d'orange et laisser refroidir. Filtrer le jus et lier légèrement avec la Maïzena. Faire fondre le beurre. Mélanger tous les ingrédients sauf le sorbet, répartir cette mixture en huit portions sur un tapis de cuisson et enfourner à 160 °C. Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en retirer la moelle, puis fouetter la crème avec la vanille et le sucre. Retirer le crémeux des moules et le laisser dégeler au réfrigérateur. Présenter les morceaux d'orange dans des assiettes froides, les napper d'un peu de jus et parachever avec la confiture, la crème, la tuile et une boule de glace au Campari-orange.