Pour 4
300 G DE RIZ TYPE ARBORIO, 1 BOTTE D’ASPERGES VERTES,
1 OIGNON, 200 G DE BLANCS DE CALMARS, 8 CREVETTES ROSES, 90 CL DE BOUILLON DE LÉGUMES, 2 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE, 5 CL DE VIN BLANC, 30 G DE BEURRE, 30 G DE PARMESAN.
1. Éplucher les asperges et l’oignon. Émincer l’oignon et couper
les asperges en tronçons. Faire cuire les asperges à la vapeur
pendant 15 min. Réserver.
2. Couper les calmars en rondelles et décortiquer les crevettes
tout en laissant les queues.
3. Faire chauffer le bouillon de légumes.
4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y verser
le riz, l’oignon et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent
translucides. Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire en
mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin
par le riz. Verser alors une louche de bouillon, remuer et faire
cuire jusqu’à complète absorption.
5. Ajouter les crevettes, les calmars et poursuivre la cuisson
10 min, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz
l’absorbe. Saler et poivrer.
6. Incorporer le beurre en noisettes et poursuivre la cuisson
5 min.
7. Faire des copeaux de parmesan avec un Économe.
8. Répartir le risotto dans quatre assiettes. Donner un tour
de moulin à poivre. Parsemer de parmesan. Servir aussitôt.
