En 1980, le Français Michel Bras imaginait, dans son restaurant de Laguiole, le Gargouillou, un plat inspiré de ses promenades dans les pâtures aveyronnaises et composé de soixante fleurs, herbes et pousses préparées séparément... Aujourd'hui, de très nombreux confrères et consoeurs de talent ont emprunté le même chemin que ce précurseur et renoué avec la terre, cultivant et cueillant eux-mêmes leurs ingrédients pour transcender leurs plats. " ...