Pour 6 personnes

240 g nets (sans la peau) de filets de bar rayé, 20 cm d'algue kombu, 2 à 3 cl de riesling sec ou de savagnin de Savoie, sel de mer, vinaigre de riz, 18 petits bouquets de brocoli blanchis, 24 petites feuilles de shiso vert, 6 radi...