Logé dans un écrin de bois sombre et brut signé Frédéric Nicolay, Humphrey se découvre comme une accumulation de choix audacieux, en avance sur l'époque. Au point que de nombreux observateurs de la scène food se seraient sans doute attendus à trouver cette adresse novatrice en Flandre, région réputée internationalement pour ne pas avoir froid aux papilles. C'est pourtant bien dans la capitale, au rez-de-chaussée de la très culte maison de disque Pias, que Glen Ramaekers (41 ans) et Julie De Block (32 ans) ont tenté l'aventure. Au programme ? Une cuisine sans compromis, notamment à travers le refus de servir du pain en accompagnement des mets et d'un parti pris assumé de sous-cuissons, de vins anticonformistes ou encore d'un service qui n'a que faire du protocole et des courbettes... Tout est pensé ici pour tordre le cou aux codes gastronomiques classiques.
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