Pour 8 à 10 personnes

1 kg de salsifis, 1 citron, 1/2 botte de ciboulette, 30 g de parmesan râpé, 20 g d'huile végétale idéalement fumée dans un fumoir,...

1 kg de salsifis, 1 citron, 1/2 botte de ciboulette, 30 g de parmesan râpé, 20 g d'huile végétale idéalement fumée dans un fumoir, 20 g de lard séché et réduit en poudre, 40 g de truffe blanche. Eplucher et tailler les salsifis en fines lanières comme des spaghettis, à l'aide d'une mandoline à dents. Les conserver dans de l'eau citronnée. Cuire les spaghettis de salsifis à la vapeur pendant quelques minutes pour les avoir al dente. Les mélanger avec le parmesan, la ciboulette et la poudre de lard. Lier le tout avec l'huile fumée. Dresser les spaghettis de salsifis tièdes dans une assiette creuse. Parsemer de truffe blanche en fins bâtonnets.