Eloge de la lenteur

24/01/19 à 21:00 - Mise à jour à 25/01/19 à 10:28
Du Nest du 25/01/19

La cuisson lente est un excellent moyen d'attendrir certaines viandes plus coriaces comme le ragoût, la poitrine ou l'epaule de porc. Pour dissoudre le collagène qui rigidifie les fibres, la chaleur n'est pas seulement nécessaire, il faut aussi du temps. Ce mode de cuisson est également idéal pour préparer les légumes, qui gagnent ainsi en saveur et en onctuosité, sans ajout de matière grasse. Qu'attendez-vous pour vous y mettre ? Vite, doucement !


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