Tout sur chefs

Nos gènes influencent-ils nos préférences culinaires? Pourquoi le vin blanc accompagne-t-il si bien le poisson? Pourquoi la nourriture a-t-elle meilleur goût quand on a faim? Chefs et scientifiques vont tenter de répondre à ces questions au sein d'un projet présenté mardi à Barcelone, en Espagne.

La 10e édition de Dinner in the Sky a été officiellement lancée mercredi devant l'Atomium à Bruxelles. L'événement culinaire, qui propose cette année dix tables suspendues en enfilade et donc dix chefs de renom durant cinq jours, séduit les convives mais également les toqués qui soulignent à l'unanimité l'avantage d'être proches de leurs clients.

Comment se fait-il que même les plats simples soient souvent meilleurs au restaurant ? Elémentaire : les chefs consacrent beaucoup de temps à la quête de produits parfaits. Dans le livre "Melting Pot" (paru en néerlandais), plusieurs chefs aux racines internationales dévoilent leur caverne d'Ali Baba. Voici dix adresses où ils s'approvisionnent.

"Ouvre-moi ton frigo... et je te dirai le genre de chef que tu es". Ce scénario bien tapé, imaginé par Adrian Moore, assistant chef concierge au Mandarin Oriental de Paris, est celui d'un nouvel ouvrage décalé que la maison d'édition Taschen consacre à la gastronomie.

Le magazine culinaire Gastromania et San Pellegrino ont présenté lundi soir le premier guide 50 Young Talents, qui met de jeunes talents belges sur le devant de la scène. L'ouvrage présente 50 chefs, de trente ans maximum, leurs inspirations et leurs ingrédients de prédilection.

A 44 ans, le chef de La Paix, à Bruxelles, fait partie des 630 talents sélectionnés pour l'ouvrage Où mangent les chefs paru chez Phaidon. Ce guide, qui sort aujourd'hui en français, reprend les restaurants préférés des cuisiniers les plus en vue.

Il est l'un des mouvements gastronomiques les plus cools du monde. Le Fooding fête 15 années de goûts dépoussiérés et de refus de l'ennui au cours d'un week-end qui risque de s'avérer mémorable. Avec aux fourneaux, la crème des jeunes chefs foodies de France, de Belgique, de Brooklyn, de Berlin ou de Shoreditch et au son, Nancy Whang de LCD Soundsytem, Camille, Philippe Zdar, entre autres...

L'agriculture urbaine est bien davantage qu'un engouement écologique. Dans le sillage des fermiers urbains, on assiste progressivement à l'arrivée de restaurants liés à l'agriculture urbaine.