Tout sur chocolat

Rencontre avec douze experts belges en cette alléchante matière, des grands noms mais aussi des nouveaux dans le métier, qui racontent leur amour du travail bien. Objectif : mettre un point final à certaines croyances autour de cette barre tant prisée.

En mal d'inspiration pour clôturer vos repas de fêtes ? Voici 10 idées inspirantes, que vous soyez amateurs de chocolat, de crème glacée ou de crème brûlée, de sophistication ou de simplicité.

Une manufacture artisanale produisant exclusivement du chocolat millésimé, au départ de fèves de cacao sélectionnées dans diverses régions du globe pour leur qualité, a été créée à Liège. Une première en Belgique, a annoncé mardi Jean-Christophe Hubert, historien d'art liégeois, qui, au terme de formations à Montpellier et New-York, a fondé Millésime Chocolat.

Une charrette tractée par un zébu massif sort en cahotant de la forêt tropicale d'Ambanja, dans le nord de l'île de Madagascar. Sa cargaison de cabosses de cacao va être vendue quelques euros à peine pour devenir un des chocolats les plus prisés de la planète.

La jeune entreprise belge Bean-to-Bar entend initier le palais des amateurs de chocolats à une multitude de saveurs originaires des quatre coins du monde, en adoptant une approche originale et éthique. La société fête sa première année d'importation de tablettes de chocolats fins en direct du Vietnam, d'Equateur ou encore, de Madagascar.

La chaîne d'ameublement suédoise Ikea étend son rappel en cours de produits chocolatés en y ajoutant six produits. Ceux-ci sont contre-indiqués pour les personnes allergiques ou sensibles aux noisettes ou aux amandes, mais l'étiquetage ne le mentionne pas clairement.

Comment, quand l'été arrive et qu'on est chocolatier, ne pas perdre contact avec les amoureux du cacao? Et surtout, comment garder ce lien sans trahir son identité? D'autant plus quand celle-ci est une véritable fierté nationale.

A Londres et à Berlin, les pilules, les boissons et la poudre à base de cacao sont très tendance. "Elles sont bon marché et pas dangereuses pour la santé", déclare au Morgen le chocolatier brugeois Dominique Persoone inventeur du "chocolate shooter".

Voilà Pâques et son cortège d'oeufs en chocolat, Sara De Pelsmaeker, une chercheuse de l'Université de Gand, affirme que le chocolat suscite des émotions différentes en fonction du type de produit.

Sous la forme de robes, sacs à main, oeufs de Pâques ou encore lustre, le chocolat se décline à l'infini pour la troisième édition de son salon. Au total, ce sont plus de cent participants qui présentent leurs créations sur le site de Brussels Expo.