Tout sur cuisine japonaise

Ingrédient imparable d'une foule de mets nippons - du miso au ramen en passant par l'okonomiyaki -, le dashi est un bouillon à la fois subtil et puissant. Sa base de poisson séché et d'algues lui apporte la fameuse "cinquième saveur", alias l'umami.

Vous connaissez sûrement le principe du tempura, ce fameux beignet japonais de légumes ou de poisson, à la pâte si légère. Il n'est pourtant pas forcément évident de le réussir. Le célèbre cuisinier japonais Tadashi Ono nous montre comment préparer le tempura et nous donne son secret pour qu'il soit parfait.