Tout sur cuisine mexicaine

Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur et pimenté avec douceur: voilà un régal à la fois authentique et imparable. Le ragoût qui lui sert de base se prépare traditionnellement avec de la viande de chèvre, mais un morceau de boeuf joliment marbré fait l'affaire. Pour le reste, suivez le guide... sans oublier le mezcal pour l'accompagner.

Finger food rendue populaire par une fameuse chaîne de fast food française, qui en seulement quelques années a essaimé jusque dans le royaume, les tacos ont bien plus à offrir que ce que l'on peut imaginer. Composé d'une galette de maïs garnie, d'un mélange de viande, légumes et herbe, il peut se décliner quasi à l'infini, tout comme sont nombreuses les saveurs à y faire se croiser. En voici trois recettes où la viande effilochée se fait la part belle.

Langouste, caviar, truffe et feuilles d'or ne sont pas les ingrédients habituels des populaires "tacos" mexicains. Néanmoins, le chef Juan Licerio Alcala les a utilisés pour créer le "taco" le plus cher du monde, d'une valeur de 25.000 dollars... qui n'a toutefois pas encore trouvé de client.

A l'ombre des sombreros, les aficionados des fourneaux mitonnent tortillas, tacos et quesadillas, mais aussi une flopée d'autres spécialités, parfois inconnues dans nos contrées. Une véritable bible, éditée chez Phaidon, rend hommage à ce feu d'artifice de saveurs.