Tout sur cuisine moléculaire

Les gourmets et autres privilégiés du monde entier ont emprunté cette route légendaire du firmament de la gastronomie, sur la Costa Brava : celle qui, depuis le village de Rosas, conduit à la plage de Cala Montjoi. En dépit d'une réouverture annoncée pour 2017, ils ne retrouveront jamais le restaurant elBulli et encore moins Ferran Adrià aux fourneaux. Mais le grand chef espagnol multiplie les projets et donne rendez-vous à Maastricht, pour l'exposition Notes on Creativity

La scène rappelle Orange mécanique: une chaise, un grand écran, des capteurs au bout de câbles attendent le prochain cobaye. La révolution culinaire basque, à l'honneur cette année dans la capitale culturelle européenne Saint-Sébastien, est à l'oeuvre. Dans une pièce voisine, des cuves de pâte alignées sur une table dégagent une forte odeur...

Le mythique restaurant de la côte catalane ferme samedi après plus de 20 ans sous la houlette de son chef, Ferran Adria, en quête de nouvelles innovations après avoir repoussé les frontières de la gastronomie.

La cuisine contemporaine - Les essentiels, par Jean-Pierre Gabriel, est une bible unique en son genre, déjà reconnue comme telle par les grands noms de la gastronomie, et qui révèle une dimension nouvelle de l'art de cuisiner.