Tout sur fermentation

Savoureuse, saine et variée, la nourriture traditionnelle japonaise redouble d'atouts pour allécher les sportifs étrangers en visite aux Jeux olympiques de Tokyo. Mais ces derniers doivent faire attention à ne pas trop modifier leur alimentation avant les épreuves. Explications.

La fermentation des aliments, pour les conserver en bocaux, séduits de plus en plus de cuisiniers de par le monde. Envie d'essayer? Expérimentés dans cette technique, Arabelle Meirlan et Maxime Willems, vous donnent une de leurs recettes.